原料
茄子, 蒜薹, 胡蘿蔔, 雞蛋, 蔥, 番茄醬, 蚝油, 糖, 醋, 低筋麵粉, 油
步驟
1茄子洗凈颳去表皮
2切成條狀
3撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4低筋麵粉里打入一個雞蛋
5加入少許水
6調成稀稠適中的麵糊
7腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
9鍋中油燒至六七成熱
10將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
11炸至茄子金黃酥脆即可
12撈出控油
13一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
14胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
16倒入料汁，小火加熱
17料汁冒泡後
18加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小技巧
1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留 2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味 3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦 4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好
