原料
金佛山方竹筍乾, 郫縣豆瓣, 花椒粒, 干朝天椒, 八角, 牛腩肉, 香菜, 生抽, 料酒, 白糖, 醋, 西紅柿, 小油菜, 手擀麵, 辣椒油, 花椒麵, 鹽, 蒜, 姜
步驟
1牛腩肉切塊，洗凈；
2涼水下牛肉，煮開，去浮沫；煮開後撈起濾水；
3炒鍋下油六分熱，下干朝天椒、花椒、姜、蒜炒香，下牛肉大火翻炒，加料酒；
4加豆瓣炒香（注意火候，不要炒糊），加適量熱水，加適量生抽、老抽、醋、白糖，再加提前泡好的金佛山方竹筍乾（提前三天左右泡，筍一定要泡開了才好吃），可加一個西紅柿，這樣燉出來的牛肉肉質酥軟；
5大火燒開後轉小火燉2小時左右；
6牛肉全熟後晾涼，紅燒時的原湯連肉帶湯靜放一夜，湯頭就會很好；
7撈起紅燒好的牛肉，紅燒的湯濾去雜質，加入大面碗，加花椒麵、辣椒油、蒜末、適量高湯（湯多為宜）做好湯頭；
8湯鍋大火燒水，水開下小油菜過水撈入面碗中，放手擀麵，水再次開即可撈起，入面碗中，撒上香菜末，大功告成。
小技巧
1、牛肉去沫時一定要涼水下牛肉，不然牛肉突然遇熱肉質容易收緊，影響口感； 2、燒肉時加西紅柿和醋可以使牛肉容易燉爛； 3、紅燒時的原湯連肉帶湯靜放一夜，湯頭就會很好； 4、金佛山方竹筍一定要提前泡好（三天左右），這樣筍吃起來才鮮嫩。
