簡介
嫩滑的龍利魚片搭配鮮翠的蠶豆瓣，清淡鮮美，佐酒下飯均可。
原料
龍利魚柳 1/2條, 新鮮蠶豆 適量, 米酒 1勺, 鹽 2克, 干澱粉 1/2小勺, 水澱粉 1/2小勺, 雞精 少許, 黑胡椒顆粒 少許
步驟
1龍利魚柳斜切成片，調入鹽、米酒和干澱粉，再加1勺食用油拌勻備用；
2蠶豆剝出蠶豆米後用水沖洗一下，再剝出蠶豆瓣後就不用清洗了；蠶豆瓣入沸水汆一下備用；
3熱鍋冷油滑炒魚片至肉色變白撈出，原鍋加入2勺清水，調少量鹽和雞精，淋入少許水澱粉做成薄芡；
4倒入魚片和蠶豆瓣，快速顛鍋翻勻出鍋，撒上黑胡椒顆粒。
小技巧
新上市的蠶豆吃口鮮嫩，焯水即熟；龍利魚柳非常柔嫩，腌制時加入食用油，滑炒時只需推鍋輕劃，以免把魚片弄碎；芡汁不要太多太厚，只要將魚片包裹住就行。
