簡介
辣椒醬的用處很多，拌飯、燒菜、炒年糕……，是超贊的菜肴佐料。今天教大家做的這個百搭辣椒醬，香得醇厚，辣得濃郁。一邊做一邊看著辣椒醬成形變色的過程，值得你體驗O(∩_∩)O 歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。
原料
辣椒粉 100克, 糯米粉 70克, 小麥粉 70克, 綿白糖 100克, 醬油 200克, 料酒 200克, 鹽 25克, 蘑菇精 25克
步驟
1準備材料：辣椒粉100克、糯米粉70克、小麥粉70克、綿白糖100克、醬油200克、料酒200克、鹽和蘑菇精各25克。
2首先用中火炒糯米粉和麵粉（和在一起）。
3炒到顏色發黃，出香味就關火，然後做下一步。
4下面是詳細步驟： 1）先裝420克水在一邊，整個過程用水不超過420克。 2）先一點點加水，一邊加一邊攪拌，不要一次加多了，否則不好拌勻。 3）基本上攪拌勻後，不用另外找東西，就在鍋里，找一個細細的漏勺，另外用一個勺子幫忙，把麵糊都過濾一遍，不要有疙瘩。過濾好後，用剩餘的水把勺子洗乾淨後全部倒進去，在攪勻的過程中已經很香了。
5接下來把剩下的材料：辣椒麵、白糖、料酒、醬油、鹽和蘑菇精統統倒下去，然後攪拌均勻，不要有顆粒。 這個配方一配齊，正宗南韓辣椒醬味就出來了。大家注意到現在還沒開火哈。
6現在鍋里開火，中到小火。然後用兩把這樣的鏟子，一邊攪動，兩把鍋鏟之間也一邊碾壓，把疙瘩碾碎。如果做不了這個動作，那就一直攪動就行了。記住火不要大，避免粘鍋。
7還有，當到這個程度，再攪動空隙就開始有泡泡。一般料酒，酒精度是10%Vol，在熬煮過程中就揮發了一些，在冒泡泡的時候，就要加10克白酒。如果酒精度是15%Vol以上的，就不用加了。操作以前先看好自己的酒瓶子，因為後期發酵，需要一定的酒精濃度。加了酒以後，要繼續攪動。
8到它已經發亮，就可以了。馬上關火，繼續攪動一會。看看，味道和形狀都出來了。
9趁熱，先把保鮮袋裝在你要用來保存辣椒醬的容器里，然後把辣椒醬裝進去，排除空氣，封起來。
10最後蓋上蓋，完成。這個醬，放的時間長點，味道更好。
11我準備洗鍋的東西：魔芋，找到的一根山藥一起，還有點香菜。
12洗鍋的水放到小鍋里，把魔芋和山藥放進去燉十五分鐘，加點油，起鍋時放香菜。
13來張特寫——光是洗鍋湯味道就夠了O(∩_∩)O
小技巧
1、攪拌加水時要一點一點加，一邊加一邊攪拌，加多了不好拌勻。
2、過濾的漏勺不能沾到油。
3、辣椒不紅的，做出來會是咖啡色。
4、醬做好如果有點稀，第二天會更濃稠，因為糯米粉和麵粉都會吸水，使醬更濃稠。
5、以後用辣椒醬做菜的，要先用少量水化開後，再加進去。
