簡介

茨木低脂點心試驗中......

花式麵包一般油脂含量較高，香氣撲鼻總讓人禁不住誘惑 自作無油美乃滋拌入玉米和水煮蛋碎的低脂咸香麵包 幫你吃得滿足，減輕罪惡 麵糰編成花朵型，胖嘟嘟很可愛 因為沒有油脂添加，涼掉後會有發硬現象，微波爐翻熱即可恢復鬆軟

成品分量參考：6個（巴掌左右大小）

無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋麵粉 220g, 酵母 5~6g, 砂糖 15~16g（2大匙）, 雞蛋 25g（半顆）, 牛奶（溫熱） 120ml, 鹽 3g（1/2小匙）, 原味酸奶（無油美乃滋） 200g, 蛋黃（無油美乃滋） 1個, 白醋（無油美乃滋） 15ml, 砂糖（無油美乃滋） 2g（1小匙）, 鹽（無油美乃滋） 3g（1/2小匙）, 胡椒粉（無油美乃滋） 少許, 水煮蛋（蛋沙拉） 2個, 玉米粒（蛋沙拉） 3大匙, 鹽，胡椒粉（蛋沙拉） 各適量, 歐芹碎（裝飾用） 適量, 蛋液（刷表面用） 適量

步驟

1做麵包前提前一晚將原味酸奶脫水。濾網架在盆上，在濾網上鋪一張廚房紙，倒入原味酸奶，蓋保鮮膜放進冰箱冷藏一晚（關於酸奶脫水沒做過的看貼士吧）

2高筋麵粉，半顆蛋和鹽放入盆中

3酵母和砂糖溶於溫熱的牛奶，倒入料理盆

4用刮刀拌至成團轉移到面板上揉面

5揉面至呈現細緻感，出現薄膜

6揉好的麵糰覆蓋保鮮膜60°C左右發酵20~25分鐘

7以手指確認發酵狀態後給麵糰排氣

8麵糰分割成六等份，分別滾圓，覆蓋用力擰乾的濕棉布，靜置10分鐘

9取一個麵糰搓揉成長條狀

10打個結

11倆頭一個向正面一個向背面捏緊固定，呈花朵狀了\(^o^)/~

12放在烤盤上，麵糰表面噴水進行二次發酵（40度20分鐘或常溫40分鐘）

13二次發酵的時候來做無油美乃滋。蛋黃醋砂糖鹽和胡椒粉混合均勻

14把脫好水的酸奶倒入

15攪拌均勻

16水煮蛋切碎，和玉米粒，再加適量鹽和胡椒粉攪拌成蛋沙拉（鹹度自己定）

17二次發酵後在麵糰表面刷上蛋液

18輕壓麵糰中央，擺放適量蛋沙拉，再撒上少許歐芹碎

19烤箱預熱190度，上下火190度烘烤12分鐘

20趁熱吃吧！

21麵包本身沒有什麼咸甜度，靠表面刷餡料的地方帶出些許咸香~冷掉後建議微波爐翻熱！

小技巧

1. 酸奶脫水 原味酸奶放在鋪著【紙抹布/廚房紙/篩布】等的【篩子/濾勺】上，架在盆上冷藏脫水一晚。（最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱裡，比較衛生）
   如果想當天脫水的話，可以在酸奶上撒一小撮鹽，這樣大概常溫3小時左右就可以脫好，但是因為怕鹽會小小影響口感，所以還是建議隔夜冷藏脫水，反正睡一覺就脫好了不是╮(╯▽╰)╭

脫好水的酸奶重量會減輕（較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的奶酪。

最後脫好的酸奶重量沒有規定，不用太在意，少了的話每個麵包上稍微少抹點，多了的話用不完也可以夾三明治吃不要浪費。方子裡做好的無油美乃滋（未拌碎蛋和玉米粒前）大約有140g, 放完麵包表面後有剩很多。

1. 麵糰里用的半顆雞蛋：可以把一個雞蛋打成蛋液，然後取25g左右用來和面，剩下的蛋液正好可以作為最後刷麵糰表面用的，不用浪費。 所以方子裡一共約需要4個雞蛋（半個蛋麵糰用，半個蛋刷表面，一個蛋黃做美乃滋，兩個水煮蛋）

2. 無油美乃滋的白醋：可以用米醋/蘋果醋等無色醋均可

3. 蛋沙拉的玉米粒：灌裝即食玉米粒或速凍雜菜的玉米粒就可以，很方便

4. 歐芹碎可用羅勒碎紫菜碎等代替，只是裝飾和提味，依自己喜好吧，不放也可以

5. 確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示一次發酵完成
   註：
   a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
   b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ →

6. 二次發酵：一定要給麵糰先噴水防止乾燥，發酵溫度最好不要超過40度

7. 因為無油脂所以放涼後會發硬，再食用時請用微波爐翻熱，恢復鬆軟