簡介
超柔軟的戚風蛋糕搭配冰淇淋口感的香草奶油餡~加上超美的聖誕節紙杯~ 美到不行~ 好吃到停不下口~ 聖誕紙杯連結： http://item.taobao.com/item.htm?id=35489123664 方子出自於君之，UU的步驟更詳細些，希望能幫到新手~ 君之博客連結： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d7hr.html
原料
【北海道戚風蛋糕】 參考分量：聖誕紙杯9個, 雞蛋 4個, 低筋麵粉 35克, 細砂糖 50克（加入蛋白里）, 細砂糖 30克（加入蛋黃里）, 色拉油 30克, 牛奶 30克, 【香草奶油餡】, 牛奶 200克, 細砂糖 50克, 蛋黃 2個, 玉米澱粉 10克, 低筋麵粉 10克, 香草精 數滴, 動物性淡奶油 100ML
步驟
1冷藏過後的香草奶油餡口感更好，所以先製作香草奶油餡，做完可以冰箱保存兩天左右~
2配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML，準備冰水一盆
31、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
42、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
53、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。
64、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後
75、把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻
86、加入幾滴香草精攪拌均勻勻。
97、奶鍋用小火加熱，不停攪拌至麵糊沸騰，變得濃稠後立即離火。馬上倒入坐在冰水的碗里。不停地攪拌使其保持細膩光滑的狀態，攪拌到差不多冷卻，放入冰箱冷藏備用。
108、當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態
119、和蛋乳泥混合，用刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了，冷藏即可。
12準備戚風材料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克，紙杯9個
131、分離蛋白和蛋黃。要保證盛蛋白的容器無油無水（我是打到一起後，用吸蛋器吸出蛋黃，輕輕一捏蛋黃就吸起來了非常方便)
142、加入三分之一細砂糖用打蛋器打發
153、打成魚眼泡時加入三分之一次細砂糖
164、打到有紋路時加入剩下的細砂糖
175、打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
186、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。這時可以預熱烤箱180°
197、用小號麵粉篩，篩入低粉。
208、用刮刀攪拌均勻
219、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻
2210、再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
2311、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
2412、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。
2513、放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
2614、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。
2715、最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
28完工，雖然步驟有些些麻煩，但味道超級棒~
小技巧
1、蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，並不停攪拌。這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。 3、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。 4、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，填在北海道戚風裡，真的和吃冰淇淋一樣哦。
