原料
低筋麵粉: 35克， 雞蛋: 4個， 牛奶: 30克， 細砂糖: 40克（蛋清）， 玉米油: 30克， 細砂糖: 20克（蛋黃）， 卡士達醬: ， 低筋麵粉: 12克， 玉米澱粉: 12克， 黃油: 12克， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 10克， 牛奶: 250克， 奶油: 200克， 香草椰油（可以不加）: 2克
步驟
1材料備齊
2倒入牛奶、細砂糖、玉米油用手動打蛋器攪拌至糖融化。
3攪拌至融合後，篩入低筋麵粉畫Z字攪拌細緻無顆粒（不能畫圈會起筋）。
4把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃放入麵糊中拌勻備用，蛋清放入無油無水的盆中。
5電動打蛋器中速打發蛋白起魚眼泡泡時加第一次糖，有紋路時加第二次糖。
6當蛋白打發到濕性發泡，打蛋頭拿起有個小彎勾時加第三次糖。
7當蛋白打發到可以堅挺立起來的時候，就是乾性發泡了。
8將1/3蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中翻拌均勻
9拌勻後將蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續切拌（動作要輕，從低下往上翻動切拌）。
10拌好的麵糊倒入模具中，用力震幾下，震出大氣泡。
11放進預熱好160度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
12剛出爐時也是光滑飽滿的一會兒就塌下去了。這正是北海道戚風的特點，低粉少，柔軟，所以支撐不起，會塌陷，但利用它的塌陷正好填充卡士達醬。
13等烤好的蛋糕冷卻後，用小圓號的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，擠入卡仕達醬。擠至表面微微鼓起即可。在表面撒點糖粉就可以吃啦~！可以根據個人喜好擠不同的花樣哦~！我來擠個大的~O(∩_∩)O哈哈~
14包裝好
151.牛奶放不粘鍋中加糖小火煮沸
162.調至微火，篩入低筋麵粉、玉米澱粉，翻拌均勻（這就是燙麵）。
173.關火倒入蛋黃液。
184.快速攪拌均勻。
195.小火不停翻炒，邊炒邊用按壓的手法把麵糊拌勻。
206.繼續煮至粘稠冒泡離火。
217.趁熱將黃油加入麵糊中拌勻出鍋。
228.麵糊過篩，可以使口感更加細膩。
238.麵糊過篩，可以使口感更加細膩。
2410.奶油裝入無水無油的盆中，加入椰油或香草精增加香味（如沒有可省略）。
2511.奶油打發到有紋路，能提起並快速掉下。
2612.加入冷藏好的卡仕達醬，用打蛋器手動壓散開。
2713.奶油與卡仕達醬混合，打發至8分發即可
2814.夏天可以用保鮮膜封口冷藏一下再裝入裱花袋使用。
