簡介
收錄於《一起來吃早午餐》「好米飯有光輝」章節
【一起來吃】是下廚房最新出版的系列圖書，由@Pan小月 的《一起來吃早午餐》、@晴天小超人 的《一起來吃下午茶》、@小小H 的《一起來吃輕晚餐》3本組成，吃貨小分隊的完美周末，就是從早到晚吃吃吃！3本一起預定有獨家優惠喲：http://product.dangdang.com/23682828.html 感謝支持！
關於炒飯，相信每個人都有自己的心得、習慣和喜好。沒有爭議的一點是，用隔夜飯來做炒飯更合適。因為隔夜飯水分含量少，更容易炒散，炒得粒粒分明，這是好的炒飯最重要的指標之一。
有些人喜歡吃黃金炒飯，所謂黃金炒飯，就是蛋液均勻包裹住每一粒米飯，看起來金燦燦的。這樣的炒飯，是把蛋液（有時候是只有蛋黃）先和米飯攪拌均勻，然後再炒的。也有的人不喜歡這樣的米飯，理由是：如果吃不到一塊一塊的雞蛋，那炒飯還有什麼存在的意義呢！我屬於比較貪心的，兩種都喜歡，所以我一般會拿一半蛋液拌米飯，另外一半單獨炒。
我對炒飯的另外一個喜好是：顏色一定要豐富。所以每次做炒飯，儘量都會集齊紅色綠色黃色白色等各種顏色。炒飯裡面加榨菜，或者酸豆角，或者泡菜，等等一切脆爽酸辣的食材，都非常棒喲。
原料
隔夜剩米飯 1大碗, 培根 喜歡多少放多少, 雞蛋 2個, 什錦蔬菜 喜歡什麼放什麼, 大蔥 1小段, 油 適量, 鹽 適量, 味精 可省略
步驟
1培根切成小丁。我是無肉不歡的類型，所以要多多的放培根~！
2綠色葉類蔬菜會讓培根炒飯活色生香。我用的是菠菜，提前焯水，擠干後切碎。
3為了讓炒飯的顏色好看，紅的、綠的、黃的都要有，所以我除了培根和菠菜，還放了黃彩椒、紅彩椒、紫洋蔥。大家可以隨意選擇，全部切丁就好。
4切一些大蔥備用。炒飯的時候用蔥爆鍋，會很香很香，建議不要省略哦。
5打散兩個雞蛋，其中一半先和米飯攪拌均勻，剛好也趁此機會把米飯儘量拌鬆散，別有大塊。另外一半蛋液備用。
6鍋中熱油，先下一半蔥花炒出香味。再下培根翻炒。
7倒入各種蔬菜翻炒均勻。因為我的菠菜是提前焯過水的，為了避免炒太久，這時先不放。如果你用的是其他生的青菜，可以這時一起放。
8倒入拌過蛋液的米飯，耐心翻炒，要徹底炒鬆散喲。這一步如果用非不粘鍋的，會容易糊，火小一些，賣力翻炒。我用的是不粘鍋，就沒有這個問題了。
9然後再倒入剩下的那一半蛋液，和剩下那一半蔥花，繼續翻炒。
10最後放入菠菜，再兜幾下，撒一點點鹽，一點點味精（可以省略）炒勻，即可出鍋！
