簡介
集合了十幾種香料的咖喱，賦予蔬菜熱烈的新生：讓它們包裹上辛辣濃郁的咖喱醬汁，就這樣放肆地在夏季里挑逗你的味蕾。
原料
菜花1/2隻，紅甜椒1/2隻，紫皮長茄子1/2條，罐頭玉米筍6條，洋蔥末2湯匙（30g），蒜茸1湯匙（15g），高湯1碗（125ml），酸味的咖喱醬1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），肉桂粉1/2茶匙（3g），辣椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
步驟
紅甜椒去籽、蒂切2cm見方的小片。菜花切適口的小朵。茄子帶皮切小塊。 大火加熱油鍋，爆香洋蔥末和蒜茸。 改小火將酸味的咖喱醬和辣椒粉炒香，加入所有蔬菜拌炒。 將高湯沿炒鍋邊緣入鍋，要能剛剛好沒過所有的食物，調入鹽和白砂糖，加蓋燜煮至湯汁稍干，約需20—30分鐘，即可熄火。 裝盤後，於咖喱蔬菜的表面撒上肉桂粉，即可。
小技巧
烹調中無論加入咖喱粉或咖喱塊（醬），應將爐火暫熄或轉小火攪拌，使咖喱粉或咖喱塊（醬）完全融化，以免粘鍋糊鍋的情況。 咖喱的口味可根據自己的喜好做調整，如果要用粉狀咖喱來製作，最好調入適量牛奶或椰漿，令味道更濃郁。
