原料
五花肉, 花椒, 白鬍椒, 鹽, 糖, 料酒, 雞蛋
步驟
1酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
2切成約半厘米厚的片
3一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了
4肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
5腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的
6然後是澱粉，調成合適的糊狀
7油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透
8炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
9油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
10完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
