原料
雞蛋: 3個， 豬五花: 500g， 花椒: 30-40粒， 麻椒: 20粒， 料酒: 2茶勺， 生抽: 2茶勺， 老抽: 1茶勺， 白鬍椒粉: 1/2茶勺， 花椒粉: 3/4茶勺， 五香粉: 1/2茶勺， 澱粉: 大約130克， 花椒水: 1小碗， 白糖: 1-4茶勺
步驟
1豬五花切0.5cm片，倒一點花椒水泡祛腥。 雞蛋打散。 雞蛋液加澱粉加小碗不到半碗水調勻。 麵糊筷子挑起有稀稠的麵糊落下。水不要加多。
2鍋中放少量油，將花椒麻椒小火培香，關火晾涼，碾成面。 五花肉片從花椒水中取出，捏干，放碗中加生抽2茶勺，老抽1茶勺，料酒2茶勺，鹽一勺半到兩勺（多加一點因為有麵糊），花椒粉3/4茶勺，白鬍椒粉1/2茶勺，糖1/4茶勺，五香粉1/2茶勺，花椒胡椒碎，抓勻腌制20-30分鐘入味。
3五花肉和麵糊拌勻。 鍋熱油4成熱，麵糊放進去會成型。入肉炸，這個量麵糊不會太掛，殼炸稍微硬撈出。 鍋中油繼續加熱至7-8呈，將撈出的肉在麵糊中再裹一遍，入油鍋炸，炸到金黃就可以啦！
4可以加自己喜歡的土豆香菇木耳胡蘿蔔白菜豆泡豆腐等，在導熱快的碗中放上酥肉，水加到容器一半，放小蔥3根切段，蒜半頭切片，姜3-4片切片，干紅辣椒，八角2顆，桂皮一小片，2勺料酒，3勺醬油，蒸40分鐘。
