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簡介
難度:一般 時間:1.5個小時 價錢:12元 分量:4人份 口味:濃香 烘焙:180度,中層上下火,25分鐘左右
原料
低粉 100克, 黃油 40克, 細砂糖 10克, 水 30克, 鹽 2克, 核桃碎 100克, 紅糖 60克, 鹽 5克, 蜂蜜 30克, 牛奶 80克, 黃油 5克
步驟
1將紅糖、鹽、蜂蜜倒入不粘鍋中,小火慢慢加熱,注意用筷子不停的攪拌
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2待到糖汁由小泡變成大泡,又由大泡變成小泡時,可以關火。關火後將剛加熱好的牛奶倒入,攪拌均勻
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3之後再加入黃油,攪拌至溶化
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4然後倒入核桃碎
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5攪拌核桃碎,使其均勻沾上糖汁,之後靜放等待冷卻
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6這段時間我們製作塔皮。首先將細砂糖、軟化好的黃油、水、鹽混合成液體
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7然後加入麵粉,揉搓成麵糰,靜置20分鐘
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820分鐘過後,將麵糰擀成圓形
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9放在6寸的模具上,用手輕輕按壓使塔皮貼合模具。之後再用擀麵杖擀一下,以便處理多餘的部分
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10用手沿著模具的邊緣將多餘的部分拉掉即可
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11之後,在塔皮的底部利用叉子叉些洞
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12這時將冷卻的核桃餡填入後,靜置20分鐘方可入預熱好的烤箱烘烤
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小技巧
1、原本的方子中是用白糖的,剛好趕上我大姨媽來,所以用紅糖代替了白糖,口感更香,而且還能治療痛經。 2、熬糖汁的時候,要注意攪拌,最好選擇不粘鍋。我用的這款鑄鐵鍋,不但不粘,而且很有分量。糖汁很稠,即使在用力攪拌時,鍋也不會跑位,向大家推薦。 3、做塔皮的麵粉,選擇高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差異。低筋粉會酥脆一些。 4、用叉子在地方叉洞,防止烤的過程中塔皮起鼓。 5、入烤箱前靜置20分鐘,可防止烤好的塔回縮。