簡介
Gremolata的驚喜還有紫蘇配菜：Gremolata 是義大利的烹飪用語，（讀音嘛：咯來末啦搭。義大利語發音這是）它廣泛用於義大利菜和法國菜中的湯類和燉制肉類的菜肴中作為澆頭使用。gremolata把切碎了的歐芹、檸檬皮及蒜頭混合在一起,將這三種食材的獨特氣味混合到一起，再加上綠黃白三色給人感覺十分清新。 這道菜無疑屬於主菜(il portata principale )
原料
平葉歐芹, 檸檬皮屑, 大蒜, 牛里嵴, 黑胡椒, 黃油, 紫蘇
步驟
1材料切碎，用鹽擦洗檸檬，洗掉買回來時外面的蠟。檸檬皮千萬要去了白白的那層，那層是苦的，而真正芳香要使用的是外面薄薄的黃皮。檸檬皮屑，大蒜，歐芹碎和鹽都適量（做菜這件事兒真的不能保證跟數學題一樣有公式一套就出，具體多少量我就算給出了每個人口味也是不同的） 三者混合後我為了氣味兒更加濃郁又把它們繼續搗碎了啊哈哈。
2混合的氣味和顏色太令人興奮了。（很多姑娘們受不了有濃鬱氣味兒的蔬菜，那可真是一大損失。香草的合理應用能讓菜品味道更加豐富）
3下面來講牛排。下午去晚了所以眼肉（菲力）已經木有了，買了一塊也是裡脊部分的類似西冷牛排。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。這肉實在還未達到雪花狀態的優質質感。事實證明也確實口感不咋樣。 買來就切成這樣的，我覺得有點太薄了，稍不留神就熟了。特別是還在煎的時候舉個相機拍下來。這就是以前不拍菜譜的原因，顧不上啊根本。導致的結果就是煎老了，唉。 很多人不知道其實在牛排煎之前一定要保持外表乾燥，有的人喜歡拿紅酒或醬料腌制，這樣外表含有水分在煎的時候會降低鍋底的溫度沒有那麼迅速達到高溫鎖水的目的，就很難保存住肉汁。所以我先拿廚房紙吸干表面的水分用少量的黑胡椒和鹽揉搓，塗抹上黃油。
4配菜製作：紫蘇（la perilla） 有散寒止咳平喘的功效，平時使用可以增強抵抗力，它也是有著特殊香氣的植物。是別人家種的送來的新鮮紫蘇葉。用油清炒了當配菜。說到紫蘇我還是難忘娟妹子老家的紫蘇酸棗粒。太好吃了。
5正反面各煎50秒（我這個這麼薄足夠了，可惜拿相機的功夫多咔嚓兩張就一分多了。厚的話一分多是沒問題的） 放入gremolata，加入高湯一勺，煮一下下出鍋啦。
6出鍋最後澆上黑椒醬 簡單做法：黃油炒香洋蔥，加入現成的黑椒汁。 複雜做法：黃油炒香洋蔥碎，加入一大勺現磨黑胡椒，然後加耗油、生抽、老抽少許，加入一碗高湯，一大勺淡奶油煮開。煮到濃稠狀態就好啦。
小技巧
牛排在煎的時候平底鍋不用放油了，因為肉質本身含油再加上塗抹的油，這時塗抹的油在遇到高溫會促使肉的裡面變熟，這是預塗抹的好處嘿嘿。
