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簡介
干炸裡脊是我常做的一道菜,可以用來佐酒、下飯、當零食吃也不錯。椒鹽超市有賣現成的,但是自己製作的味道更濃一些,一次可以多做一點,用來烙餅、卷花捲也很不錯,當然用來沾油炸食品更好吃~~
原料
花椒 10克, 鹽 10克, 白糖 1點點, 辣椒粉 根據自己的口味決定量的多少, 芝麻 一勺, 里嵴 250克, 土豆澱粉 100克(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合,會更酥脆), 蔥段 適量, 生薑 適量, 料酒 1小勺
步驟
1將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒干香
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2放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火
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3將超好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟芝麻
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4用擀麵杖擀成細末,然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
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5將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片,然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,只是拍松而不會留下刀口,這樣會令裡脊肉更鬆軟
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6將裡脊肉再切成小條,放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻,腌制一會
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7將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘,讓澱粉沉澱
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8將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水,然後抓勻
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9肉條中的生薑蔥段挑出去,然後放入澱粉糊抓勻
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10將油燒到七成熱,肉條放進去能馬上浮起來的程度,將肉條逐一放入鍋中
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11炸到微微變色就撈出來
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12這時鍋里的油會有噼啪的水聲,等到水聲沒了,再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出
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13將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽就好了
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