簡介
截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roast_rib_of_beef_39851
約克郡布丁的詳細做法可以戳：http://www.xiachufang.com/recipe/1025575/ @苜同學 介紹，英國的「烤牛肉加約克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)」被稱為是國菜。這是用牛腰部位的肉，再把雞蛋加牛奶和面，與牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌時，還要另配些單煮的青菜，即為「烤牛肉加約克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)」。
原料
帶骨牛排（烹飪前放置室溫3小時） 約3公斤, 海鹽, 現磨黑胡椒, 植物油 2湯匙Tbsp, 胡蘿蔔 1個, 洋蔥 2個, 從骨頭上剔下的牛肉+牛骨 600克, 大蒜 6瓣, 百里香 3枝, 葛根粉（可不放） 1茶匙, 約克郡布丁（可做12個）, 中筋麵粉 200克, 全脂牛奶 200ml, 雞蛋 4個, 海鹽 2撮, 現磨黑胡椒 1撮, 葵花籽油 2湯匙Tbsp, 佐餐, 烤土豆
步驟
1準備工作： 用鹽和黑胡椒腌制帶骨牛排，充分揉搓按摩，使牛排腌制入味
2選用可直接在明火上加熱的烤盤。 烤盤中放入植物油，開火，將從牛骨剔下的牛肉和牛骨放在烤盤中翻炒，直到牛肉上色
3接著在牛肉中加入切成大塊的胡蘿蔔、洋蔥和大蒜，翻炒7-10分鐘。 之後轉為大火，加入百里香和600ml水，燒開烤盤中的食材後關火。
4在帶骨牛排上用刀子划上菱形格子，將帶骨牛排放在步驟3的烤盤中，坐在蔬菜和牛肉牛骨上。
5烤箱預熱170度，烘烤牛排2小時。 每隔20分鐘，打開烤箱，將烤盤中的汁水澆淋在牛排上。
6將牛肉烤制到自己喜歡的熟度，2小時候，將溫度計插入牛排，一分鐘後讀數，50度為三分熟。 可適當繼續延長時間，55度為五分熟，65度為七分熟，70度為全熟。 把烤好的牛排放置在烤盤中，靜置30分鐘-2小時，表面需鬆鬆得蓋上保鮮膜防止肉變干。
7醬汁的製作： 取烤盤中烤肉流出的汁水，如果汁水析出的不多，可以加入200ml水，過濾醬汁。 將過濾後的醬汁放入小鍋中加熱燒開，撇去表面多餘的油脂，根據自己的喜好調味。 醬汁使用前需再次燒開，可加入葛根粉使醬汁變得濃稠。
8約克郡布丁的做法：將麵粉倒入大碗中，中間挖一個小洞，打入雞蛋，倒入一半的牛奶，不斷攪拌麵糊。 接著倒入剩餘的一半牛奶，不斷攪拌，使麵糊變得順滑，加入鹽和黑胡椒攪拌均勻
9約克郡布丁的做法：將布丁麵糊倒入帶嘴的量杯中，方便之後的操作。 把麵糊放入冰箱冷藏30分鐘
10約克郡布丁的做法：取出冷藏好的布丁麵糊。 在約克郡布丁模具中倒入植物油，植物油要沒過模具深度的一半。將布丁模具放入烤箱中，170度，烘烤2分鐘，布丁模具中的油會變得很燙。 之後，將布丁麵糊倒入盛了熱油的模具中。 放回烤箱內，烘烤40分鐘，直到布丁蓬起，變成金黃色
11將靜置後的牛排切片擺盤，淋上醬汁，配約克郡布丁一起享用
