簡介
夏季嗜肉族的首選靚湯
原料
老鴨 800克, 山藥 300克, 大棗 20克, 枸杞 5克, 黨參 2克, 當歸 15克, 百合 10克, 蓮子 5克, 芡實 10克, 白果 10克, 生薑 30克
步驟
1鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨
2山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用
3炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出
4炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味
小技巧
小貼士： 1、老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上。 2、鴨塊在不放油的炒鍋里干炒，把鴨油煸炒出來，這樣不但能使湯不油膩，而且能去掉鴨的腥味。 3、鴨子的油份比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。 4、老鴨湯還可以選擇用酸蘿蔔、陳皮、白果、木瓜、鮮筍等，風味各不相同。
