簡介
這道菜其實也是我的拿手菜，做法是和我公公學的，但我以前試著做了幾回都沒有成功，這次卻很成功，為什麼呢？因為我不會挑扁豆，再加上我以前總是去超市買，而且去晚了只有一些比較老的，帶絲兒的扁豆，這樣是沒法用公公的做法做出來的。也就是，扁豆一定要嫩。這個扁豆是去公公家趕下雨天，有個開車賣菜的農民甩貨的時候買的，10元8斤，綠色白色各4斤，那叫一個鮮靈兒啊。於是，我家吃了好幾天這道菜，哈哈。
原料
扁豆 500克, 豬肉 50克, 醬油 20ML, 鹽 適量, 蒜 4顆, 蔥姜 適量
步驟
1扁豆洗凈一根分成三段，豬肉切成薄片，蒜切碎，蔥姜適量
3熱鍋涼油下入豬肉片，炒至肉變色再放入扁豆翻炒均勻
5放入鹽，和醬油翻炒均勻後蓋上蓋子關小火燜5分鐘，其間只翻炒一回把上面的翻下面去，然後蓋上蓋兒接著燜，快熟時放入蒜碎翻炒均勻就可以出鍋了
小技巧
1、做這道菜，扁豆一定選非常嫩，不會拉絲的。 2、為什麼不用勤翻炒而不糊呢，就是因為扁豆嫩，水分大，再加上蓋上蓋子，水汽得到很好的保存通過蒸氣加熱扁豆。 3、快出鍋的時候再放蒜，但蒜要在準備階段就要切碎，因為只有碎被切開，裡面的物質遇到空氣並持續15分鐘後大蒜解毒的功能才能發揮出來。這樣又起到了殺菌的作用，又不會讓蒜變軟變面從而失去香氣。
