原料
青檸 一個, 奶油奶酪 150g, 奶油 60g, 蛋白 3枚, 椰蓉 40g, 杏仁粉 60g, 糖粉 75g, 白砂糖 50g, 檸檬 1個, 雞蛋 2枚, 百香果 3個
步驟
1dacquoise餅底，這種餅底通常由杏仁蛋白組成 也可根據需要添加榛子粉或椰蓉 口感介於法式蛋白餅meringue和macarron之間 這次採取的是椰絲餅底
2杏仁粉家裡沒有了於是自己用杏仁片打:60g杏仁片混合75g糖粉，入coffee grinder打至粉狀
3打好的杏仁糖粉和椰蓉充分混合均勻
4寸活底模塗油灑粉備用，這個方式可以有效的防沾，便於脫模
5個蛋白加入白醋或者檸檬汁，少量的鹽，分多次添加30g白砂糖，打至硬性發泡
6打好的蛋白刨入青檸皮屑混合
7再加入杏仁椰蓉糖粉，切拌均勻
8入烤模大致抹平表面，進烤箱180度中層，烘烤大約20分鐘至上色為止
9然後是百香果蒸烤重乳酪層：奶油奶酪150g，檸檬1個 白砂糖50g 雞蛋2枚 百香果（實耗3個）奶油60g 不加澱粉質的重乳酪蛋糕吃口更柔滑一些 推薦一下 改掉裡面的果汁可以變換各種重乳酪口味
10百香果切半取出裡面的籽，濾出果汁備用，和兩大勺檸檬汁混合均勻
11雞蛋打散，其它原料一起混合均勻後過篩至順滑，倒入餅底層以上，烤盤放熱水，模子底部包錫紙以防進水，入烤箱150度蒸烤約50分鐘至表面出現焦斑即可
12烤好的百香果重乳酪層，如果懶的話進行到這一步就可以開吃了。加一層芒果慕斯是為了中和重乳酪的厚重口感
13芒果慕斯層原料:軟熟芒果一個，魚膠粉/魚膠片6g，奶油（30％脂含量以上）60g 糖粉按口味添加，依照芒果的甜度變化，未做度量
14芒果取果肉用叉子壓成泥，奶油奶酪放至室溫軟化
15芒果果肉和奶酪混合均勻
16過篩，這個過程也是為了讓口感更順口，去掉芒果果肉里的粗纖維
17奶油預先冷藏備用，要打時再取出，只要略打發即可
18和過篩好的芒果奶酪糊翻拌均勻，魚膠粉用熱水化開，倒入攪勻，芒果慕斯製備完成
19芒果慕斯倒入之前烤好的重乳酪蛋糕上，在台子上敲敲，震出裡面的大氣泡，入冰箱冷藏過夜
20第二天取出成品，用小刀緊貼模子劃一圈便於脫模，當然乃們也可以直接抱著這個模子用大勺子挖
21用浸泡了熱水擦乾的鋒利刀更好切出形狀
