小山進紐約芝士蛋糕 0

原料

牛奶 175g, 黃油 50g, 蛋黃 4個(約70g), 細砂糖 30g, 玉米澱粉 13g, 奶油芝士 250g, 蛋白 55g

步驟

1稱量好材料,模具周圍和底部鋪烘焙紙;奶油芝士室溫軟化。

2牛奶+小塊黃油,煮至沸騰前的狀態,放置不燙。

3蛋黃+30g細砂糖,攪打至粘稠發白的狀態。

4加入玉米澱粉攪拌均勻。

5倒入上面步驟的牛奶黃油溶液,攪拌均勻。

6放在火上,重新中火加熱,不停攪拌,先用蛋抽不停攪拌,變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。

7室溫軟化的芝士拌至順滑,然後加入上一步的粘稠醬料,攪拌。

855g蛋白分3次加入30g細砂糖,打至6分發(濕性之前的狀態)

9打好的蛋白分2次,加入芝士中,橡皮刮刀拌勻

10倒入模具中。

11隔熱水烘烤,160度約60分鐘左右,表面上色為較淺烘焙色即可,室溫散熱,冷藏至凝固後再脫模食用。

小技巧

這個量適合做6寸或7寸蛋糕一個

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