簡介
蕨菜，質地軟嫩，清香味濃，而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙等特有的營養成分，被稱為「山菜之王」。蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，是不可多得的野菜美味。蕨菜因為但較難以保鮮，所以市場上多見的是腌製品或干品。所以這次看到新鮮採摘的，一定不能錯過。 蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。常吃蕨菜好處多多，蕨菜特有的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。而且蕨菜的某些成分，能擴張血管，降低血壓。蕨菜所含的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。常吃蕨菜可以補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，而且還可以減肥哦。 新鮮的蕨菜，頂端的嫩葉處於捲曲未展開的狀態，沒有干漬蕨菜乾癟過鹹的口感，但要在滾水中浸燙一下後，再放冰水浸泡過涼，這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。炒的時候，最好加些海米提鮮，搭配肉絲就可以做出做鮮純的口感了。
原料
新鮮蕨菜, 胡蘿蔔絲, 肉絲, 泡發的海米, 蔥末, 薑末, 蒜末
步驟
1準備原料：新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末
2熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘
3加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘
4加入蕨菜段大火翻炒2分鐘
5烹入幾滴黃酒提鮮
6再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了
