簡介
一盤色香味俱全的炒麵無疑是大眾美味。今天我們這款炒麵，還配上了自製的紅油調料，那滋味，更是......誰做誰知道O(∩_∩)O
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原料
麵餅 1塊（100克）, 生抽 20克, 料酒 10克, 香油 5克, 紅糖陳醋 6克, 豆豉紅油 30克, 小青椒 1個, 小尖椒 3個, 香菇 60克, 西芹 50克, 去皮生薑絲 15克
步驟
1材料：（配料和數量僅供參考，可以自由發揮）麵餅一塊，100克 那碗醬汁：生抽20克、料酒10克、香油5克、紅糖陳醋6克（紅糖平時就化在陳醋里的，分量剛好是用陳醋炒糖醋味的甜度） 豆豉紅油30克（怎麼做紅油豆豉，以前講過：紅油豆豉的做法，跟火鍋底料2做法一樣，不過後放的不是豆瓣，而是豆豉） 青椒一個、小尖椒3個共10克，切小圈圈；香菇4朵60克；西芹一片50克，切薄片；去皮生薑15克切細絲
2鍋里水燒開，把麵餅放下去，煮到沒硬心，不要煮太軟，否則就炒麵糊了
3煮到沒有硬心後關火，撈起來過冷水，然後放到容器里，把醬汁的一半倒進去拌勻，避免結塊
4鍋里放點油晃動下，使鍋底油均勻，然後放生薑絲炒香
5生薑絲炒香後，把紅油豆豉放下去炒香
6然後把辣椒放下去炒香
7這次把香菇、芹菜和剩下的醬汁一起倒下去，炒到香菇和西芹發軟
8把面倒下去，炒到發燙，裝盤就可以了
9美餐一頓O(∩_∩)O
10沒有紅油豆豉，顏色會大打折扣哈。以前教過的，再簡單說下： （1）鍋里先放水，把辣椒麵稍稍煮一煮，水不要太多，我做的時候，是水分消耗一半的時候，放十三香，再熬一會。 （2）然後趁它是潤的放油，放足夠的油，淹過辣椒麵，小火慢熬，這是紅油的要領。紅油的重點在油，油要多些，提的是顏色和香味 （3）中途加豆豉、香料（小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外，其它幾種香料打碎）等等。我是在水分要干以前，香料加的鹽和一點花椒粉繼續熬。直到油紅紅的，那叫快酥脆，一次多做點，密封起來慢慢吃 （4）冷了以後，油分開裝
11那邊是純紅油，這邊瓶子，上面一層是紅油
12下面是辣椒麵。可見用了多少油。超市買的紅油，沒法跟這個比O(∩_∩)O
小技巧
1、同樣的方法，可以炒餌塊年糕、米線米粉、紅薯粉粉絲等等，以前教的炒年糕的方法，是韓式的炒法，這是典型的中式炒法。不過，炒餌塊粑粑等，不是先煮，炒的時候，要看到炒軟了才行。炒粉條等，要先泡軟，這樣炒出來的東西，可以做主食，也可以做菜。
2、如果放竹筍，要拍破，否則不進味，刀平著拍，肚子就有味了。
3、辣椒紅做麵食的時候來一點點不錯，辣椒紅，是聯合國容許的無害色素，其微量元素含量對身體有益，是營養品，那是純天然的。咱放了自己做紅油，就不用再添加什麼辣椒紅。因為辣椒紅還是從紅油中的辣椒粉中提取的。
