簡介
一直覺得包餛飩挺複雜，反而覺得包餃子簡單，當然我不會擀餃子皮。前陣子在網上看了管家的蝦仁小餛飩的視頻，覺得小餛飩還挺上手的，看完之後蠢蠢欲動，自己搗鼓了一碗。 豬肉，我看管家用的是五花，我也建議肥瘦相間比較好，全瘦肉太柴，油水不夠豐厚；蝦仁，視頻也是鮮活蹦躂的大蝦，活蝦和死蝦，現成的蝦仁區別還是很大的，口感更Q彈。
原料
豬肉, 蝦仁, 蛋, 蝦皮, 紫菜, 鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油, 蔥姜
步驟
1我是晚上買了活蝦準備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以儘量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。
2將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽乾淨。
3將材料分開放好待用。
4豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。
5為了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生薑是比較倒胃口的。
6將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。
7蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會鬆散。
8將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，看圖都已經黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。
9放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。
10攪拌後再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）
11使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。
12包法比餃子簡單，將肉放皮上，然後對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對摺一次，抽出筷子。（其實，只要肉糊夠黏，基本上只要隨便一捏就行了。）
13將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結塊。
14將蝦皮放入鍋中煮10分鐘後，將餛飩放入，浮起就熟了。
15將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調料化開，再將餛飩一起攪拌好久可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。
小技巧
紫菜的問題，先看包裝，如果不是即食紫菜，就需要和餛飩一起煮了，有些紫菜還需要事先洗凈，因為有很多泥沙。
