簡介
根據粉蒸肉創新而來。造形獨特，經蒸、炸、炒三道工序，辣香濃郁，是一道下酒的好菜。
原料
原料五花肉400克，川味蒸肉粉200克，干辣椒150克。，調料紅油豆瓣50克，二湯50克，雞精，醪糟，刀口辣椒各10克，芝麻3克，香油5克，色拉油500克（實耗15克）。
步驟
把五花肉切5厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，加入川味蒸肉粉、紅油豆瓣、二湯、雞精、醪糟拌均，平鋪入籠中蒸熟，拿出曬涼，一片片卷上用牙籤固定備用。 鍋置火上，放入色拉油燒至四成熱，放入粉蒸肉卷炸至外酥內嫩，金黃色起鍋瀝油。 鍋置火上放入紅油，下花椒、干辣椒、姜蔥煸出香味，下粉蒸肉卷，刀口辣椒炒均，淋香油，撒芝麻，起鍋裝盤即可。
小技巧
炸時要炸至外酥內嫩，要炒出辣椒的香來
