原料
牛肉末，番茄，藕，芹菜，料酒，鹽，黑胡椒粉，老抽，澱粉，雞精，蔥，姜
步驟
1.牛肉末里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中 2.鍋中放清水，放兩片姜，燒開 3.水開轉中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個動作，那麼可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子颳起，再摔入手心，直到成丸子形狀） 4.用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型 5.全部丸子做好放入鍋中，煮開後，撇去浮末，繼續煮五分鐘 6.番茄洗凈切成塊狀 7.放入鍋中，繼續煮兩分鐘 8.放鹽和雞精調好味道，撒蔥花即可上桌
