原料
新鮮生鴨蛋 8個, 冷水 780克, 高度白酒 20克, 鹽 200克
步驟
1生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，自然風乾
2冷水中加入鹽煮沸放涼
3把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻
4鴨蛋放入乾淨玻璃瓶中然後倒入鹽水，蓋緊瓶口，放置到陰涼避光的地方腌制45天左右。泡好的鹹蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可
小技巧
1、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細檢查好，才腌制（這次腌制過程中發現一個有裂縫事前沒看到，雖然不至於有蛋液流出，可是結果那一個超鹹的） 2、洗凈的鴨蛋一定要擦乾水分，再自然風乾一會兒，在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。 3、在製作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。 4、冷卻後的水，必須放高度白酒，鴨蛋才會出油。白酒用北京二鍋頭就很好，度數高，價格也便宜。 5、腌制好的鹹鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越腌越咸，可先把鹹鴨蛋取出擦乾水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲存約2個月
