原料
新鮮鴨蛋: 6枚， 食鹽: ， 白酒:
步驟
1【鴨蛋的清洗】
2鴨蛋放入水中，加入一點白酒，浸泡5分鐘
3用一塊乾淨的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的污漬，用清水沖洗乾淨
4用廚房紙巾擦乾鴨蛋表面水分
5再用吹風機進一步吹乾表面
6【鴨蛋的腌制過程】
7碗里倒入足量的白酒
8洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘
9碟子裡面放入食鹽
10取一個泡好的鴨蛋，在食鹽里滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽
11裁一塊保鮮膜，沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上
12用保鮮膜把鴨蛋包裹好
13包裹好的鴨蛋放在一個乾淨無水無油的容器內，放太陽下暴曬一天
14晚上把鴨蛋放在保鮮袋中，紮緊口袋，放陰涼乾燥處腌制7天即可
15天后把鴨蛋放在鍋中煮熟，就可以食用了，蛋白已經有鹹味，蛋黃雖然沒有流油，但吃起來口感沙沙的～吃的時候根據需要煮制，其餘的繼續放在陰涼乾燥處腌制，20天左右出油效果會更好～
小技巧
1.鴨蛋放在清水與白酒的混合液中浸泡一會，一是為了消毒，再一方面是浸泡的過程中，鴨蛋表面的污漬遇水稀釋，有利於清洗。 2.洗好的鴨蛋一定要擦乾表面的水分，否則沾有生水，鴨蛋在腌制的過程易變質。 3.洗乾的鴨蛋放在白酒中浸泡，一是為了消毒，二是白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。 4.在白酒中泡過的鴨蛋不要擦乾，直接趁白酒的濕度在食鹽里滾動，有利於鴨蛋表面沾有的食鹽均勻，腌制的時候入味更均勻。 5.鴨蛋裹好保鮮膜後，放在太陽下暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。 6.曬過的鴨蛋裝入保鮮袋，放陰涼乾燥處腌制即可。 7.我覺得7天左右鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。如果喜歡流油，陰涼乾燥處腌制20天左右即可。 鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，風味獨特，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。 鹹鴨蛋在腌制的過程中，部分蛋白質被分解為胺基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
