原料
麻辣味牛肉干 1.純瘦無油牛肉二磅. 2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電) 3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好後感覺並不是很甜的) 4.水三大勺. 5.辣椒粉一大勺. 6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉) 7.薑片少許，八角少許.
步驟
1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊) 2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or多一點的厚度) 3.將所有調料放進鍋里煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干後熄火. (每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好後就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……) 5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡. 6.烤箱鬱熱制350度，之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器里，冷卻後可以吃了.
