原料
牛肉: 大概四斤， 料酒: 一飯碗， 辣椒粉: 三湯勺， 乾花椒: 三湯勺， 白芝麻: 兩湯勺， 五香粉: 兩湯勺， 生抽: 一飯碗， 姜蒜: 切成碎粒， 干辣椒段: 一大碗
步驟
1牛腱肉放入鍋中放水煮熟。放薑片，料酒。
2煮牛肉的過程中準備配料：蒜姜切粒。
3干辣椒剪成段。
4五香粉，辣椒粉
5煮熟的牛肉放涼，切成條，大概兩根筷子的的寬窄。稍大一點也無防，別小了，因為後面要炸，肉會縮怕到最後成肉鬆了。
6切好肉，準備炸成肉乾。這時要用菜籽油喲！這是用其它油無法比擬的。多倒些在鍋里，半鍋油是要有的。炸嘛，不是煎，你懂的。
7菜籽油要燒滾些，這樣就不會有油腥味還會有菜籽油獨有的香味。如果害怕油賤的危險，可以等油溫降下來些再放肉。開炸咯。
8等肉炸得變硬，顏色變深。就要放配料了。這時，要用鏟子剷出一些油出來備用。大概有一大碗（家裡吃面的大碗）的樣子。
9加蒜姜碎粒，加料酒，加五香粉，加生抽，邊加邊翻炒，炒著料酒水份揮發。這時把剛才舀出的油又分批地加入鍋中。每放一個配料加一勺油。喜辣的同學可以加一大勺海南燈籠辣椒醬或小米辣椒碎，怕辣也可不放。加辣椒麵、乾花椒。最後放干辣椒段同時舀出的油也全部加回到鍋里。加快翻炒的頻率防止胡鍋。當辣椒段有些變黑時加白芝麻翻炒均勻即可關火出鍋。
10出鍋嘍！贊！
小技巧
川菜的特色就是配料多多，要在辣椒中找肉吃。放油也要豪氣地加！炸乾了肉舀出來是為了方便料酒揮發和生抽入味，之後又分批地加回鍋里是因為乾花椒啦、五香粉啦、辣椒麵啦、干辣椒段啦都很吸油，油少了不容易翻炒均勻還容易胡鍋。
