原料
酒麴, 糯米
步驟
1先從最基本的酒釀開始寫吧....準備器具，大的器皿一個，玻璃瓶砂鍋什麼的均可，儘量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認真洗乾淨
2這次帶了點兒酒麴過來，網購了這種，感覺效果比安琪的甜一些
3一包酒麴可以做6市斤糯米，我這次做了300g（干米稱量），倒出大約1/10的量
4放在案板上用擀麵杖碾碎待用
5蒸糯米比較關鍵，我做過這麼多次，心得是糯米提前24個小時泡發，至於泡發到什麼程度，泡好的米用兩個手指能捏成粉末狀就可以了，蒸的時候把水瀝乾了蒸，這樣出來的米粒顆顆有彈性，稀囔囔的米做出的酒釀口感不好的
6自然放涼。有的做法是趁熱用冷水沖，這樣十分有助於米變成稀囔囔的....千萬別-__-放到手伸進碗底也只是溫熱而不覺得燙就好了，慢慢洒水，大概小半杯，這杯水是為了讓米顆粒分開。如圖所示就好了。黏在一起的米粒輕輕揉開，不要揉成稀飯謝謝
7撒上之前碾碎的酒麴攪拌均勻，酒麴應該再留下一小撮備用
8放進器皿輕輕壓一下就好，中間用手指挖一個洞，方便觀察出酒情況
9然後在洞裡和周圍撒上前面剩下的那一撮酒麴。蓋上蓋子，保溫。裹上衣服或者被子就好，具體要裹多少，傳統說法是衣隨人走，這個天兒你在家裡穿多厚就裹多厚。丟一邊讓菌種自動發酵去吧
1024小時後，凹槽內開始有液體滲出，搖晃有氣泡，聞之有酒香
1148小時後，米粒已經發空漂浮在酒液里，這個時候就可以直接丟進冰箱讓它低溫慢慢發酵，在接下來的一周里它會越來越甜的
