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原料
野兔, 姜, 蒜, 大蔥, 料酒, 豆瓣醬, 黃豆醬, 桂皮, 花椒, 辣椒, 八角, 香葉, 胡椒, 白果
步驟
1涼水中加入薑片和大蒜片,放入野兔,再加入適量的料酒
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2大火燒開,多煮幾分鐘,中間可以撈去血沫,然後拿出來,洗乾淨備用
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3在鍋中放入適量的油,加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒
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4再加入蔥段和薑片煸炒出香味
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5加入適量的水和老抽
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6準備好滷味香料,最基本的有桂皮,八角,花椒,辣椒,香葉,胡椒,豆蔻等,你還可以加入其它香料
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7放入其中一起煮
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8再將剛炒過水的野兔放入其中
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9蓋上蓋,大火煮開,小火煮上三十分鐘,再在其中泡上三個小時
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10涼後切塊裝盤即可
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小技巧
- 野兔味道比較重, 因此去腥是關鍵: 可以先將野兔泡上幾個小時, 中間不停的換水, 將其中的部分血水泡出;
- 再焯水, 焯水時加入蔥段和薑片,放入料酒,更進一步去腥;焯水時所用的薑片和蔥段不再使用;焯過水的野兔需沖洗乾淨備用;
- 提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒,這樣香味更濃,再加入薑片和蔥段翻炒(這時重新換過),煸炒香味後加入醬油和適量的水,以沒過野兔為宜;
- 加入滷味料,家裡一般必備的桂皮,花椒, 辣椒,香葉, 豆蔻, 白果等,你也可以圖省事直接買外面的滷味調料包;
- 放入野兔, 大火煮開後, 再轉為小火,煮上三十分鐘即可,再讓它泡在滷水中三個小時;都不要時間太長,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 覺得也點過了, 下次改進。
- 黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1, 這樣鹽度就夠了, 不需要再加鹽。