簡介
轉眼立秋就過去了，在民間有「立秋不吃瓜」一說，意思是立秋後天氣轉寒，此時屬涼性的西瓜、黃瓜就不可以再吃了。因為西瓜是大寒，立秋後人體陽氣逐漸收斂，胃腸道對寒涼食物的適應力下降，要吃一些溫熱的食物，才無損身體陽氣，也就是中醫說的「秋收冬藏」。其實在廣東立秋後依然高溫酷熱，那就做個西瓜吐司在視覺上對抗這個秋老虎吧！ 西瓜吐司的造型可以自由發揮，我見過圓球型配上綠葉綠藤的，乍一看真像一個西瓜；也見過麵包機做的，烤好後經過切割也蠻逼真，真是沒有做不到只有想不到。我想圓筒模的圓切面比較符合西瓜的切面，那我就來個網籠版的西瓜吐司吧！
原料
A高筋麵粉 300g, A糖 33g, A酵母 3.5g, A奶粉 15g, A牛奶 161g, A蛋液 30g, A鹽 4g, B黃油 35g, C紅曲粉 3g, D抹茶粉 2~3g, 水 適量, E黑葡萄干 48g, E朗姆酒 適量
步驟
1先將酵母倒入牛奶里搖晃幾下讓酵母在牛奶中化開，加入材料A.的所有材料,揉麵糰至擴展階段後加入材料B.黃油，繼續揉麵糰至可以拉開堅韌薄膜的完全階段；
2將麵糰大約按50%：25%：25%的比例分割成3份（比例可隨意）； 材料C.紅曲粉加1小勺水攪拌均勻加入50%的麵糰里揉至麵糰成均勻的紅麵糰做紅瓜肉； 紅麵糰加入用廚房紙吸干水分的朗姆酒泡過的黑葡萄乾（做瓜子仁），輕輕揉勻即可； 材料D.抹茶粉加1小勺水攪拌均勻加入25%的麵糰里揉至麵糰成均勻的綠麵糰做綠瓜皮； 紅、綠麵糰和剩下25%的白麵糰（做白瓜皮）放溫暖出進行基礎發酵；
3基礎發酵至麵糰體積增大約2倍，手指按下麵糰不回彈時發酵結束；
4基礎發酵結束將麵糰分別輕按排氣滾圓後鬆弛約10分鐘；鬆弛後的麵糰輕按成橢圓型捲起繼續鬆弛約10分鐘；
5a.先將鬆弛後的紅麵糰排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形，翻面後壓薄底邊，自上而下捲成卷（約2.5圈）；
6b.接著將鬆弛後的白麵糰排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形（長度以能包裹紅麵糰為準），翻面後壓薄底邊，，用白麵糰裹起紅麵糰； c.最後將鬆弛後的綠麵糰排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形（長度以能包裹白+紅麵糰為準），翻面後壓薄底邊，用綠麵糰裹起最外層的白麵糰；
7將整形好的麵糰放入塗油撒粉的模具里，扣好蓋子，在溫暖濕潤處進行二次發酵，麵糰發至約模子8、9分滿（發酵好的麵糰頂部離模子頂約1cm，二發中途千萬不要打開模子觀察）；
8二次發酵結束後，放入預熱至185度的烤箱，上下火約35分左右(溫度和時間根據情況調整）
9出爐後立即開蓋納涼，約30分後再翻轉吐司到另一半空模里納涼（網籠模在模子裡納涼有利於保持形狀）
10等吐司涼透後切片密封冷凍保存，吃的時候回溫或直接加熱冷凍的吐司即可。
小技巧
1.西瓜吐司造型不拘一格，手工整形、麵包機、吐司盒及其它模子都可以做，如果不是用網籠模，液體量可適當增加； 2.如果用網籠模子: a.麵糰的粉量和含水量要控制好（網籠模的粉量在270-300g比較合適）做出的造型才漂亮， 且含水量過高的麵糰在發酵或烘烤時容易從小孔孔往外鑽，導致烤好後模子不易打開； b.在發酵時不要打開模子，否則會·很難合上模子；烤制時最好能固定模子以免滾動讓麵糰塌陷。
