簡介
黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德國著名甜點。"Schwarzwaelder"在德文里全名即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。
原料
低粉 50克, 可可粉 10克, 淡奶油（裱花用） 200克, 巧克力碎 適量, 黑櫻桃 數顆, 蛋黃 2個, 白砂糖 30克, 色拉油 25ML, 牛奶 40ML, 蛋白 3個, 鹽 少許, 白醋 幾滴, 巧克力針 適量
步驟
1低粉加可可粉提前混合過篩三次備用
2蛋黃加20克糖打勻。加入色拉油和牛奶打勻，成稀米湯狀
3加入提前過篩好的粉類拌勻備用
4蛋白加鹽和白醋打至粗泡，再加入30克糖打至接近乾性發泡
5取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中切拌/撈拌均勻
6倒入模具中輕振幾下，烤箱預熱160度，改150倒數第二層烤45分鐘左右
7取出後倒扣晾涼，將不平整的表面切去，剩餘部份橫切三片
8淡奶油隔冰水打發
9取一片蛋糕片上面抹上適量奶油，放上數顆黑櫻桃，再抹上適量奶油，蓋上另一片蛋糕片，以此類推再抹奶油，放黑櫻桃，蓋蛋糕片，最後將蛋糕體均勻抹上打發的奶油，擠上奶油花，底部圓圈沾上巧克力米，表面撒些巧克力碎，擺幾顆黑櫻桃幾顆
小技巧
1.把想做的蛋糕造型簡簡單單的畫一張草圖，不要求畫工多麼的高超，自己能看懂就成，每一部分都要用文字加以註明，為了對蛋糕的組成更加了解，這樣真正動手時也知道從何處下手，不會手忙腳亂（另外~畫畫也是件很有趣的事）。 2.我所說的自己總結的歪理其實很簡單，就是一個字「蓋」，大膽的去折騰，不要擔心那些影響美觀的小瑕疵，無論抹滿奶油的蛋糕是否平整，運用手邊能利用到的漂亮裝飾物去掩蓋就可以了，比如蛋糕上的朱古力米、幾朵奶油花、蛋糕插牌、還有黑櫻桃和巧克力碎，總之製作好後把不滿意的地方精心點綴一番就OK了，對於其他類型的裱花蛋糕也是如此，只是換個裝飾物的問題。 3.我用的雀巢淡奶油，打發的奶油不如鮮奶油那麼硬，但口感要好於植物鮮奶油。 4.黑櫻桃是網上買的櫻桃罐頭，用不完的櫻桃連同糖漿一起放在已消毒的玻璃罐中密封冷藏保存。 5.製作好的黑森林奶油蛋糕需冷藏保存。儘快食用。
