簡介
今天這款蛋糕它的香濃口感來自於焦糖，我喜歡焦糖中甜中略帶苦的味道，苦的不烈，苦的柔和恰到好處，這就是焦糖的魅力，餅皮的製作上也和以往稍有不同，全麥餅乾中夾了些果乾和堅果的味道，將整體的香濃延伸到極致，使蛋糕口感更加美味。
原料
全麥餅乾 60克, 黃油（溶化） 30克, 淡奶油 60克, 堅果 8克, 果乾 8克, 水 30克, 白砂糖 60克, 奶油奶酪 135克, 焦糖奶油 108克, 酸奶 27克, 淡奶油 80克, 黑櫻桃 若干, 白砂糖 20克, 朗姆酒 1勺, 魚膠粉 6克, 水 27克
步驟
1堅果和水果乾切成均等大小的小粒
2金麥餅乾放入保鮮袋中，擀壓成餅乾屑
3將準備好的堅果和水果乾倒入，混合均勻
4倒入隔水加熱融化的黃油，揉勻
5模具外包裹一層錫紙，將餅皮材料等份倒入
6用玻璃杯底部壓平，冷藏備用
730克水加60克糖混合倒入鍋中，待糖變成焦色後熄火
8加入60克淡奶油，邊倒邊攪拌均勻，隔冷水降溫至20℃左右。（即焦糖奶油）
9奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻
10少量多次的倒入冷卻後的焦糖奶油，攪拌均勻
11再分別加入朗姆酒和酸奶攪拌均勻
12魚膠粉加27克水混合均勻，加入少量乳酪麵糊拌勻
13倒回剩餘的乳酪麵糊中，攪拌均勻
14淡奶油打至6分發
15與乳酪麵糊混合拌勻
16取少許麵糊倒入模具中，放上幾顆黑櫻桃，再倒入剩餘的麵糊，抹平表面，冷藏過夜
小技巧
1、全麥餅乾要擀壓的很碎，這樣口感會更好。 2、製作焦糖時無需攪拌，小火慢慢熬煮，顏色變深後再多熬煮幾秒鐘，稍帶些苦味的焦糖味道更佳。 3、魚膠粉可以用等量的吉利丁片代替。 4、我使用的是罐裝的黑櫻桃，味道更重些，為的配合這款濃香型的蛋糕，當然也可能用其他新鮮水果代替。
