原料
原料：肉末，茄子（茄子切小段），蔥姜蒜（切末），花椒，米飯 調料：郫縣豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，水澱粉，芝麻油
步驟
- 鍋內熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。 2. 撈出茄子瀝去油。 3. 鍋內熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香。 4. 加入肉末略翻炒。 5. 加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。 6. 加入適量花雕酒。 7. 加入少許生抽。 8. 加入少許糖。 9. 加入適量水，煮開。 10. 加入炸好的茄子，翻勻後略煮一會兒。 11. 加入少許水澱粉勾芡即可。 12. 取一個乾淨的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。 13. 加入花椒爆香後關火。 14. 碗內盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可。
小技巧
1、加了郫縣豆瓣醬和生抽，鹹味已足夠，無需再加鹽。 2、茄子也可以不炸，直接燉煮也可；炸過的口感更軟糯些。 3、花椒芝麻油能使味道更香，建議不要省略。
