原料
白米 1杯, 香菇 5個, 帶骨大個雞腿或雞胸 1個, 胡蘿蔔 1根, 青豆 少量, 鹽, 白鬍椒, 料酒, 生抽, 糖, 雞精, 生薑
步驟
1白米提前2,3小時泡好,倒去多餘水分,拌入1大勺油,1小勺鹽
2雞腿去骨切丁,骨頭用刀背敲幾下,用鹽糖,白鬍椒,幾滴料酒和生抽把雞丁腌起來
3鍋內放雞骨和泡發香菇的水,煮開水後下白米和薑絲,轉文火
4開了以後不時攪拌直到米粒開花,撈出雞骨
5下胡蘿蔔丁,青豆,香菇絲
6再次開花後下雞丁,滾開即可,不要長時間煮
7用鹽,雞精調味
小技巧
- 米粒里拌油鹽是為了讓米粒更好的開花,儘量攪拌均勻,下鍋時用勺子壓著米粒慢慢下鍋,可以防止油全部浮起來 2.薑絲一定不能少,可以提鮮去腥 3.泡香菇的水不要倒掉,留在粥里會很香.不要倒入全部香菇水,底部會有渣子 4.雞肉只要在粥里滾開即可,太久會老 5.煮粥的水要一次加足,中途不可添冷水,實在必須添水一定要加開水
