簡介
都知道多吃菌類身體好，品種豐富的各種菌類都要換著吃。金針菇我家除了偶爾拿來包餃子，其他時候很少吃得到，大家對它的熱情很低。於是我就琢磨怎麼樣能讓他們多吃點呢？綜合很多平時看到的料理，日式的一些菌類做法，超市裡的醬料，做了這個超級下飯佐餐的小菜--剁椒金針菇醬。剁椒香辣開胃，金針菇鮮嫩營養，搭配在一起真是嗷嗷的好吃。我通常買一斤金針菇，做好的醬放在玻璃瓶里，2天左右吃完。剁椒還可以換成郫縣豆瓣醬，我還喜歡加大量的蔥花爆香，更加美味。當然它也不一定要是醬，就是這樣做成一道菜也是餐桌上的米飯殺手啊。
原料
金針菇 一斤, 剁椒 3大勺, 蒜末 3瓣, 薑蓉 少許, 蔥花 喜歡的可以大量的放，也可以省略
步驟
1金針菇洗乾淨表面，用鹽水浸泡5分鐘，再拆開連結的部分，洗乾淨裡面的雜質。去後面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段備用
2蒜末，薑蓉，蔥花，剁椒準備齊
3鍋里放油，稍多些（特別有蔥花的時候）放入配料蒜末，薑蓉，蔥花，剁椒爆香，加入金針菇末炒勻
4金針菇自己會出水，所以不用額外再加。中火慢燉，金針菇出水後再收汁，嘗嘗味道，因為剁椒本身就有味道，所以這個醬只需要根據自己的口味稍微調味即可。喜歡甜的可以稍加些糖提味，喜歡鹹的加些生抽即可
小技巧
如果一次做很多的話，那油就要多放點，這樣醬比較不容易壞。不過還是每次做2，3天的分量，新鮮最好了。 油多的話可以隔出來炒其他菜。
我試過一斤的金針菇放了一斤的大蔥，大蔥切成蔥末，在第一步爆香，很好吃。如果你不排斥，一定要多放哦。 米飯，饅頭，麵條都相配，嗷嗷的美味。O(∩_∩)O~
金針菇的營養：
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
