簡介
肉骨茶Bak-Kut-Teh （福建語） 是南洋美食之一，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底。
相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應濕熱的氣候，不少人因此患上風濕病。為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、枸杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為「茶」。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里，沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。
雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道排骨藥膳湯，湯料完全沒有茶葉的成分，反而是以排骨，搭配當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、甘草等多種滋補身體的中藥材，熬煮多個小時的濃湯。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。
這份藥膳湯因為有排濕毒的功效，所以很適合體內濕氣重的人士。
濕邪過盛可致病。濕邪傷人有內外之分，外濕多由氣候潮濕，坐臥濕地而致病；內濕多因喜食冷飲，貪吃生冷瓜果等寒涼之物，損傷人體陽氣所致。
中醫認為，脾臟能運化水濕。脾喜燥而惡濕，若脾陽振奮，脾臟健運，運滑水濕功能正常，濕邪則不易致病。反之，濕氣太重致人生病後，病人往往出現頭昏頭重、四肢酸懶、身重而痛、關節屈伸不利、胸中鬱悶、脘腹脹滿、噁心欲吐、食欲不振、大便溏瀉、舌苔厚膩等症狀。為預防、減輕濕邪傷人，必須重視護脾。只有脾胃陽氣振奮，才能有效抵抗濕邪的侵襲。
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原料
排骨 1000克, 龍骨或豬蹄 500克, 蒜 1頭, 鹽 適量, 料酒 50ml, 玉竹, 川芎, 黨參, 當歸, 枸杞, 桂皮, 八角, 甘草, 黑棗
步驟
1將排骨、龍骨入冷水，水要全部沒過，大火將水燒開後，再煮3分鐘，然後撈出沖凈浮末。
2燉湯煲中添水，放入燉湯的所有的調味料，大火將水燒開，然後轉小火煮半個小時，然後放入之前汆燙好的骨頭，小火煮60分鐘。
3根據自己的口味加鹽調味，再煮30分鐘即可。建議鹽不必放太多，可以出鍋後再根據自己的口味加鹽。另外，排骨吃時需要搭配蘸料，建議用生抽、陳醋、辣椒油、蒜蓉，根據自己的口味調成蘸料即可。
小技巧
1、這次做的湯是純骨頭湯，其實還可以加油豆腐、蘑菇、青菜等，看你自己發揮吧。 2、據說老饕們都是配油條吃的，可惜現在的油條不敢買，自己又不會做，自己會做的同學們自己動手吧。
