芝麻湯圓 0

原料

糯米粉, 芝麻, 紅糖, 水

步驟

1將糯米粉倒入盆內，倒入少許滾水，即刻用筷子攪拌

2然後用手使勁揉和，直至麵粉成為泥狀

3取一拳頭大小的泥狀糯米糰，將其搓成長圓條狀，揪成一個個如湯圓般大小的糯米糰

4將糯米糰置入手心搓成團狀，用手指捏成圓餅狀，放入適量芝麻紅糖餡料，包好搓成圓球形

5鍋中燒開水，下湯圓生坯，用勺順鍋邊攪動湯圓，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起後，轉小火，見開就添些許冷水，繼續煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可

小技巧

1、由於湯圓含高量「糖分」，且製作湯圓的糯米含較高支鏈澱粉，黏性高、不易消化，一定要少量食用，不要一次吃得太多。 2、做湯圓，選用糯米粉或湯圓粉都可以。但是湯圓粉最佳，因為其中添加了20％的大米粉，降低了純糯米粉的粘度，使成品糯而不粘。 3、和糯米粉也可加涼開水，這樣和成的糯米粉煮熟後口感更加好。但用涼開水的缺點是不易搓成團，很容易散成糯米渣。所以，對於不經常動手包湯圓的諸位，就還是用滾水吧。那樣雖然口感上會稍差，但技術要求不大。 4、老家的傳統湯圓做法是：糯米中兌少量大米，提前泡發；再加水用石磨成粉汁；再用布袋裝起來懸掛，晾乾則成湯圓粉。餡料則用炒香的芝麻+黃糖，經過反覆鈍錘至細膩則可。