簡介
港式奶茶是一種香港常見的飲品，以其茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶更為複雜，要經過撞茶（拉茶）的工序以保證奶茶中保留茶葉的濃厚，入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。 港式奶茶的紅茶選擇非常重要，正宗的港式奶茶所用紅茶，最多被使用的是印度和斯里蘭卡的紅茶，一般要用到四五種茶葉拼配，粗細不均，各取其香味、色澤、口感和穩定度，並且這個配方在許多老牌奶茶店裡都是秘密哦！！！有不少人喜歡購買錫蘭紅茶來做，但是其實錫蘭紅茶只是錫蘭產的紅茶總稱，實際上還有很多細分，不同的品種和種植海拔等都會導致紅茶口味的差很大。自家做的話，除非特別的發燒友，不然自己拼配紅茶實在是比較困難而麻煩，比較簡單的方法是去淘寶購買「拼配茶粉」，這種是已經配好的成品，很方便，口味也是比自己折騰要正宗很多~~~我也試過錫蘭原產的dilmah的各種口味紅茶、英紅九號、立頓紅茶包之類的紅茶，感覺味道都不夠正宗，還是拼配茶粉味道最好~~~ 拼配茶粉和水的比例基本是5g:100ml，如果喜歡更濃郁口味可以適當增加，不過個人感覺差別不大，因為這個比例已經相當濃了，茶湯顏色已經是濃郁的紅褐色了~~~~不建議降低比例，因為港式奶茶的特點就是茶味濃郁口感帶苦澀回甘~~~ 奶一定要用黑白淡奶，口味醇厚香滑，口感最好，牛奶或者三花淡奶、煉奶之類的都不推薦~~~~~茶湯、奶、糖比例約為300ml：100ml：20g，這個用料是一人分量，多人直接按比例增加即可~~~~糖可根據口味適當增減~~~ 根據港式奶茶店的正宗做法，是需要購買1個茶袋+2個拉茶壺，通過撞茶、拉茶、撞奶的手法來成就一杯港式奶茶。不過自己在家做的話，兩個拉茶壺不是必須的，我做的是用了1個茶袋+1個拉茶壺+1個2L小奶鍋~~~個人覺得拉茶壺不是必須的，用1個拉茶袋+2個小鍋都沒問題，不過要小心安全，畢竟是沸水從高處淋下，用拉茶壺會安全點，不怕有水濺出來燙到手。 過程圖都是網上找的，我一個人在家，實在想不出辦法怎麼一邊做一邊拍照= =。。。
原料
拼配茶粉 15g, 水 300ml, 黑白淡奶 100ml, 糖 20g, 拉茶袋 1個, 拉茶壺或者小鍋 2個
步驟
1把水放入拉茶壺A中，放到爐子上煮滾（右邊就是拉茶壺，淘寶有賣）
2把茶粉放入茶袋中，茶袋放入拉茶壺B中（圖片就是茶袋）
3等茶壺A煮的水開之後，將茶壺A舉高，將滾水從高處倒入放有茶袋的茶壺B中（這個就是所謂的撞茶）
4然後把茶壺B放到火上，燜煮大約兩分鐘，煲至聞到茶香 (大約2分鐘)，趁熱把茶水在兩壺之間通過茶袋，倒來倒去約三個來回，此稱之為撞茶。 這樣，茶湯大致就完成了。撞茶理論上在爐火上操作最好，可以保持溫度，不過如果沒有把握的話還是關火再拉吧，安全至上~~
5最後就是撞奶啦~就是用一定的手法和力道，把奶從高處倒入裝好紅茶的茶杯里，讓熱紅茶和常溫的淡奶形成衝撞，彼此充分融合。這樣撞出來的奶茶才會更香滑。 順序是這樣的： - 先把糖放入壺中（杯中） - 把合適份量的熱紅茶倒入杯中 - 從高處將黑白淡奶撞入杯中 評價一杯奶茶是否好喝，最重要的一個標誌就是看它是否夠香滑，這跟撞奶的手法有直接關係。沖得很成功的一壺茶底，先不加奶，放在不鏽鋼壺裡保溫，而且要在一個小時之內用掉，在要喝的時候，再把奶撞入其中。
