簡介
今天做一道再熟悉不過的家常小炒——香辣肉絲；一聽起這道菜，花牛想到值班時，我和同事定餐，每次都想吃點不一樣的菜，可點來點去最後都不爭氣的點了香辣肉絲。 「能不能點個有創意的菜，咱沒吃過的菜」同事無奈的對俺說。 「就這菜下飯，還好吃，價格也適中；有肉有菜，多好的」有肉有菜，快樂美味如此簡單——香辣肉絲有肉有菜，快樂美味如此簡單——香辣肉絲
香辣肉絲，和我們平時吃的魚香肉絲有很大的不同。香辣，就是香菜和尖辣椒，香辣肉絲中一定不能沒有這兩種蔬菜，加上肉絲，就這三樣兒；調味料更是簡單家常。不過要想做好這道家常菜，也有不少學問呢！
原料
豬里嵴肉 250克, 香菜 200克, 尖辣椒 1根, 紅辣椒 2根, 蔥 適量, 澱粉 1小匙, 料酒 1大匙, 生抽 2大匙, 老抽 1/2大匙, 鹽 1/2小匙, 糖 1/2小匙, 清水 1大匙, 花椒粉 1/2小匙, 油 適量
步驟
1豬裡脊肉洗凈切細絲、香菜洗凈切段；尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈改刀切絲；
2肉絲用料酒、澱粉、生抽腌制一下；取小碗其它調味料混合成汁待用；
3鍋燒熱，倒底油；下肉絲翻炒變色後盛出；
4鍋內再次倒底油，放蔥絲、紅辣椒絲炒香，加少許花椒粉；
5放剛才炒好的肉絲，繼續翻炒，
6加入尖辣椒和香菜煸炒；
7放調好的汁，翻炒幾下即可出鍋
小技巧
1.肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過後會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。
2.一定要最後調味，先調味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變咸，變老不好吃了。
