簡介
這道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次，也許是用對了肉（牛裡脊唄，之前用的是牛後腿眼肉beef eye round），也許是溫度掌控好了（有了插入式溫度計實時監控！），也許是香料挑對了……總之，就算我做了全熟的，也還是鮮嫩多汁！ 摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise，4人份。http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/roasted-beef-tenderloin-with-basil-curry-mayonnaise-recipe/index.html
原料
牛里嵴 1 塊，1 lb多點兒, 孜然 1 tsp, 蒜瓣 1 瓣，切末, 鹽 一小撮+1/2 tsp, 現磨黑胡椒 1/4 tsp, 油 1 tsp, 美乃滋 1/4 cup, 新鮮百里香 1 tbs, 咖喱粉 1/2 tsp, 紅椒粉paprika 1/4 tsp, 鹽和黑胡椒 適量
步驟
1牛裡脊如有白筋，用刀剔除
2孜然研磨碎後，放平底鍋里用小火烘烤出香味
3蒜末放入研缽，加一小撮鹽，磨碎
4加入孜然、油和黑胡椒，研磨成調味汁
5烤箱預熱400°F，烤盤底上鋪錫紙，錫紙上抹油
6把牛裡脊整塊放入烤盤，調味汁倒在牛肉上，用手按摩入味
7進烤箱烤，直至牛肉中心溫度達170°F（此為全熟），約1小時15分鐘
8取出靜置5-10分鐘，再切件
9此時準備美乃滋，將美乃滋、百里香、咖喱粉、紅椒粉混合均勻
10如有需要可用鹽和黑胡椒調味，佐牛肉吃
小技巧
除非去外面餐廳吃，一般我們在家也還是吃全熟的牛肉。如果喜歡生一點兒，比如5分熟，便如原食譜那般烤到牛肉中心溫度為125°F，35-40分鐘即可。
