簡介
青椒的香氣和豬腸的肥美相得益彰，美味的肥腸要訣有二：肥腸處理乾淨，內里的肥油留小部分，如此在煸炒過程中更有豬油的香味、煸炒之前開水焯過去異味~
原料
豬大腸小腸 400g, 四川風味辣醬 1tsp., 蒜瓣 2-3粒, 青椒 1隻, 生抽 2tbsp., 老抽 1tbsp., 豆豉醬 2tbsp., 鹽 1/4tsp., 白砂糖 3tbsp., 料酒 1tsp., 姜 2~3片, 甜麵醬 2tsp.
步驟
1豬腸開水焯過去味，瀝干備用。
2青椒切圈或絲，生薑切片。
3起鍋入油，鍋六成熱時入豬腸，烹入料酒。酒蒸發後中火煸炒5-8分鐘，入姜蒜、青椒、辣椒醬繼續煸炒。
4入生抽、老抽、白砂糖、甜麵醬、豆豉醬繼續煸炒至上色油亮。
5倒入少許開水，蓋鍋蓋小火燜燒15-20分鐘。
6觀察水量情況，到時間後開蓋大火收汁。翻炒至汁濃肉香。
