原料
肥腸 半斤多, 干辣椒 （剪斷）, 青花椒, 茴香, 老薑 （一塊拍碎，一塊切片）, 蒜瓣 （拍碎）, 孜然粉, 李錦記牌滷水汁 （選用）, 李錦記牌豉油雞汁 （選用）, 八角, 白酒
步驟
1肥腸放入盛水的鍋中，倒入適量白酒，放入八角和一塊拍碎的老薑，大火煮15分鐘左右，直到用筷子可以輕鬆戳穿肥腸為止。（我買的是超市的緊肥腸，本身已經被煮過了，所以只需要再煮15分鐘即可）
2肥腸從鍋中撈出冷卻，把肥腸中多餘的腸油擠出扔掉，用刀把肥腸切成小段
3炒鍋里熱油，放入一些青花椒，煎炒香
4放入切好的肥腸、剪斷的干辣椒、切好的老薑片，撒入適量孜然粉，調至中火，慢慢翻炒1分鐘左右
5放入適量的滷水汁和豉油雞汁（如果沒有就用醬油替代），同時再撒入一些青花椒和一點點茴香，繼續慢慢翻炒4分多鐘，直到肥腸煸出焦色即可
小技巧
通過製作這款料理，蘋果耗子領悟了一點，為什麼大排檔的菜又香又辣，關鍵不在於辣椒，而在於花椒，花椒對於提升料理的香度和鮮度比辣椒的作用大多了。 如有疑問，請諮詢蘋果耗子QQ478047339，微信apple-rat。
