簡介
司康餅，又稱英國茶餅、英國鬆餅，是一種比薄麥餅（Bannock）要厚的烤餅，傳統是由小麥、大麥或麥片製成，通常用烘焙粉作發酵劑用。是英式下午茶常見的點心。 司康餅與美式餅乾極其類似——不要將其與大英國協國家中的餅乾混淆，美國人把那種餅乾叫做「曲奇」（cookie）。司康餅要比美國的餅乾粘，通常包括甜葡萄乾、無核小葡萄乾、奶酪或棗。在美國做出來的可能還包括其他一些水果比如蔓越橘或是堅果，而巧克力仁的司康餅在美國也很受歡迎。 架子烘烤出來的司康餅是其中的一種子品種。在一些國家中你甚至可能吃到裹著或者頂上撒著些奶酪、洋蔥或鹹肉的司康餅類點心。 在蘇格蘭和阿爾斯特地區，烤餅作為一種點心其品種包括了蘇打烤餅（或叫作蘇打燕麥餅）及馬鈴薯司康餅。馬鈴薯司康餅就像是用馬鈴薯粉製成的小小的、薄薄的薄烤餅(Pancake)。在蘇格蘭的當地，馬鈴薯司康餅通常用油炸了吃，與英式早餐的作法相同。 這次還是從瑤瑤媽那裡尋來的方子，從造型上看還是比較「忠實於原著」的！ （我用了220g低粉，長帝25烤盤做了一盤20個，用餅乾模壓的，每個大概1.5cm厚）
原料
麵粉 200克, 奶油奶酪 120克（我用了150g，多些無妨）, 黃油 60克（有鹽無鹽均可）, 糖 60克（我用了糖粉，方便過篩）, 牛奶 60克, 泡打粉 1小匙半（5ml的小匙）
步驟
1麵粉、泡打粉、糖混合過篩
2奶油奶酪軟化放麵粉里搓成屑狀
3黃油沾麵粉切小丁，放面里搓成屑狀
4一點點加入牛奶，拌到無乾粉狀，捏成團（不要反覆揉）
5桌上撒薄面，麵糰擀開，摺疊幾下，壓成2厘米厚，用模具壓出型。(用餅乾模最多切出1.5cm厚的，如果用專用切模就可以做的厚些了）
6表面塗蛋液，180度，中層，烤15－20分鐘
小技巧
步驟2，3，4一定要用硬質的刮板來活麵糰，不要直接用手，和做派皮是一個道理，如果用手活面是會影響點心整體的酥鬆程度的！
