簡介
這是第二次做輕乳酪蛋糕，第一次還是一年前、當時烤裂了，這次換了個方子，還算成功。 看各位高人做的步驟、對我這個懶人來說有點繁複，索性簡化了幾個步驟，做出來的輕乳酪倒也不錯。
原料
奶油奶酪 120g, 牛奶 80g, 黃油 30g, 雞蛋（最好柴雞蛋） 4個, 糖 60g, 小麥澱粉 10g, 低筋粉 25g, 檸檬汁
步驟
1奶油奶酪，黃油，牛奶，混合，隔溫水調成細膩的奶昔狀。
2將雞蛋分離，蛋清放入乾淨無水無油的盆里，將蛋黃倒入1中、攪拌均勻、倒入30g的細砂糖，再次攪拌均勻。
3將小麥澱粉、低筋麵粉過篩、倒入奶酪雞蛋糊中，切拌均勻。
4蛋液用打蛋器進行打發到粗泡時、放入20g細砂糖、繼續打發到有紋路時，放入20g細砂糖、直到打發到可以垂直立起尖角。
5打發的蛋液分兩次倒入奶酪蛋黃糊中，切拌均勻。
6倒入刷好黃油的模具里，烤盤放1厘米的水，用錫紙將模具包起來，150度烤50分鐘，如果中間上色太深，就用錫紙蓋起來。
7脫模，放冰箱冷藏1小時，口感更好
