簡介
做蛋撻剩了不少蛋白,首先想到的就是天使蛋糕。變個花樣,玩成卷卷也不錯哈。
原料
低粉 60克, 蛋白 182克, 白砂糖 80克, 玉米澱粉 8克, 紫薯泥 250克, 煉乳 70克, 牛奶 25克
步驟
1蛋白打至粗泡,加入白砂糖,打發至濕性發泡的大彎勾狀態
2篩入低粉
3抄底,用刮刀上下翻拌均勻
4加入橙皮屑
5翻拌均勻
6倒入烤盤,輕震幾下,表面抹平,入預熱175度的烤箱(最下層再放一個空烤盤,隔底火,中下層,上下火,18分鐘左右
7蛋糕出爐,稍微放溫就可以直接從烤盤中取出,台面放一張油紙,上色面朝
8上,抹上紫薯餡兒
9在開始卷的地方,用刀划上2道(不要劃斷
10捲起來,用油紙包裹住,放入冰箱,冷藏半個小時,定型
11撕開油紙,切塊食用
12紫薯蒸熟
13去皮,用料理機打成泥狀
14加入煉乳
15混合均勻
16加入牛奶
17混合均勻