原料
卷：: ， 低粉: 65g， 雞蛋: 4個， 植物油: 25g， 糖粉+蜂蜜: 30g+10g， 白醋: 幾滴（用來打發蛋白用）， 牛奶: 40ml， 餡：: ， 紫薯: 一個半， 煉乳: 20g， 牛奶: 50ml， 葡萄乾: 據自己喜好隨意
步驟
1紫薯去皮切成兩半 大概20分鐘蒸熟 然後搗成泥加入葡萄乾 煉乳 牛奶攪拌均勻
2蛋白和蛋黃分別放入無水無油盆里 烤箱預熱180° 烤盤裡鋪上烤紙 過篩低粉備用
3蛋黃加10g蜂蜜攪拌均勻 再加入植物油 攪拌均勻之後 再加入牛奶打勻 接著加入過篩好的低粉攪拌成蛋奶糊（蛋黃這個過程都用手動打蛋器完成）
4蛋白加一點白醋用電動打蛋器打至粗泡 糖分分兩次加入進蛋白中 低速打發到蛋白開始出現清晰地紋路 就是接近濕性打發的時候了 這時注意觀察蛋白打發的程度 做棉花捲就是打發到濕性程度即可 也就是提起能呈直線落下 未能形成大彎鉤的狀態
5取三分之一的蛋白加入進蛋黃糊中 以手動打蛋器無規則的混合均勻 將大致混合的蛋黃糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中以切拌或偶爾翻伴的手法混合均勻 過程中伴以轉動打蛋盆 不要擔心因消泡而刻意減少攪拌次數 做到徹底混合尤為重要 否則成品會出現一高一低的現象 拌好後從高處將蛋糕糊倒入烤盤中 這樣有利於消除大的氣泡 倒完後震幾下烤盤 有利於消除小的氣泡 然後馬上放入預熱好的烤箱
6把預熱的180°烤箱調到170° 中下層火烤12分鐘左右 放在矽膠墊上晾涼 如果放在烤架上勢必會出現一些痕跡（將油紙一起和蛋糕卷晾涼 可以防止蛋糕卷開裂）
7烤的時候注意觀察蛋糕卷的表面 想要得到完整的表皮 就把表面烤的稍微深色一點
8冷卻到還有些許餘溫 然後就耐心的塗抹餡料 抹餡料的時候 中心多抹點 兩端少抹點 然後卷好放入冰箱冷藏一個小時就可以切來享用了
小技巧
有些步驟參考@maysway的蛋糕卷製作心得
