簡介
青梅出現在每年春末夏初時節，由於鮮青梅大多苦澀酸味，故各式各樣漬制應運而生，青梅酒不大愛喝，糖漬青海得到青睞，夏天可沖水喝，遇到咽喉有點不舒又可以用來緩解。
原料
青梅 1000g, 砂糖 1000g, 粗海鹽 500g
步驟
1挑選沒有損壞的青梅，記得要將青梅蒂摘掉和梅頂的黑頭挑去，用青水洗凈並浸泡30分鐘
2選用粗鹽方便搓揉梅子
3用適量的粗鹽將青梅反覆搓揉，直至青梅轉色有汁水流出，通常這一步驟被稱作梅子殺青，
4搓透後的青梅用純凈水沖洗瀝干水份涼曬24小時，用寬口玻璃瓶裝盛腌漬，裝瓶前必須將玻璃瓶用沸水燙焯徹底消毒處理，
5墊一層砂糖，一層青梅，中間撒少許鹽，最後一定要用砂糖加少許鹽封面，蓋上蓋密封放置陰涼處90天後可吃用，時間存儲越長越好。現在看到的圖片梅子只是剛開始腌漬3天的樣子啊。
小技巧
選擇青梅挑選新鮮青生的梅子，切忌選擇黃熟的梅子來漬制。 漬制一段時間砂糖溶解後若糖水沒有浸沒過梅子時可加入蜜糖沒過梅子，確保梅子不易發霉。
