貴陽特色小吃~豆腐圓子 0

簡介

豆腐圓子是貴州貴陽市的漢族傳統小吃，以豆腐為原料，炸制後佐以辣椒蘸水食用！ 這個小吃說起來簡單，但我前前後後做了五次，從最開始只知道需要什麼原料其他一無所知，到媲美知名小吃店的水準，真的感覺到有付出才會有回報。

原料

酸湯豆腐 500克, 食用鹼 2克, 薑末 2克, 香蔥碎 15克, 鹽 1.5~2克, 花椒粉、胡椒粉、味精 各約0.5克, 植物油 適量, 蘸水（泡蘿蔔、魚腥草根、薑末、蒜末、香蔥碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、醬油、醋、涼白開、糖） 適量

步驟

1稱取食材。

2用把豆腐捏碎。

3加入各種原料拌勻後稍壓緊，蓋上保鮮膜，靜置至少1小時（必須！）

4鍋內放入大量植物油，大火燒熱，取約25克豆腐，捏成圓形，放入油鍋內，最初放入時，需隨時用筷子撥動，避免沾鍋，炸至表面金黃，即可起鍋裝盤，趁熱食用。如果是前一天製作，可炸得嫩一些，第二天要吃的時候，再回鍋炸至金黃。

5根據自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圓子蘸上吃！

小技巧

豆腐圓子成敗的兩個關鍵，一是加入食用鹼後，一定要放置一段時間，大概是讓鹼與豆腐充分反應吧，具體發生了什麼化學變化我可不清楚，反正實踐出真知，在摸索階段的最初兩次，我是拌好原料後就開始炸，結果豆腐全散開了。第二個關鍵就是一定要用大火熱油炸，這樣才會皮脆心軟~我為什麼知道，因為我用小火低溫炸過，出來的豆腐圓子的皮簡直成了橡皮筋......