簡介
曾聽說有素餐廳拿牛肝菌來做麻婆豆腐這道川府名菜，得到了許多食客的認可，因此這次通過下廚房的福利購得「隱食山紀」的黑牛肝菌後，便自己嘗試了下，與一般的麻婆豆腐做法差別不大，特點是減少了用油量，且屬於素菜，如果有吃素又愛吃辣的朋友來訪，這道菜定能俘獲其心。
原料
絹豆腐 1塊, 黑牛肝菌 6-8片, 郫縣豆瓣 1大勺, 花椒粒 適量, 辣椒粉 1小勺, 豆豉 1小勺, 糖 適量, 鹽 適量, 蒜末 適量, 水澱粉 1小碗, 花椒粉 少許, 蔥花 1小把
步驟
1絹豆腐切成小丁，入溫水中浸泡2分鐘後撈出濾水備用
2黑牛肝菌用溫水泡發15分鐘後，切成細末
3鍋中加少許食用油加熱，入牛肝菌末煸炒至水分基本收干為止
4加入郫縣豆瓣翻炒均勻，然後加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉
5加入泡發牛肝菌的水，大火煮開
6往鍋中滑入豆腐塊，加少許鹽、糖調味，改中火燉煮
7燉煮期間可輕輕晃動鍋子使湯汁均勻，忌用鍋鏟翻動
8燉煮約三分鐘後，分三次加入水澱粉，輕輕轉動鍋子讓湯汁和水澱粉混合均勻，待湯汁濃稠後關火即可
9出鍋，撒上蔥花和花椒粉
